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Bugnes à la fleur d'oranger


Il existe presque autant de recettes de bugnes qu'il y a de régions en Europe. La version que je propose ici est d'inspiration Provençale et serait même originaire de la ville d'Arles. Ce sont des bugnes très fines et légères, croquantes sous la dent et délicieusement parfumées.
La recette est très simple et c'est une bonne occasion pour laisser les enfants mettre la main à la pâte !

Bugnes

Pour une grande assiette de bugnes (comme sur la photo !)

Bugnes
180 g de farine T55
1 g de sel (une pincée)
1 g de bicarbonate de sodium (une pincée)
20 g de sucre
20 g de beurre mou
1 œuf moyen (50g sans la coquille)
Zeste d'un citron bio
30 g d'eau de fleur d'oranger

Bain de friture
Sucre glace pour la finition


La pâte à bugnes

Mélangez la farine, le sucre, le zeste, le sel et le bicarbonate de sodium. Incorporez le beurre du bout des doigts pour faire un sable grossier. Faites un puits ajoutez l’œuf battu et l’eau de fleur d’oranger. Amalgamez la pâte et pétrissez la très rapidement pour bien l’homogénéiser. Enveloppez d’un film plastique et faites reposer 2 heures minimum au frais. Si vous faites le pâte la veille, c’est encore mieux.

Fleurez le plan de travail avec un peu de farine et abaissez la pâte très finement, 1 à 2 millimètres d’épaisseur. Découpez des formes de votre choix avec un couteau ou un coupe pâte dentelé.

Au bain !

Pour la friture, utilisez une friteuse, une casserole ou une grande poêle en inox ou en fer avec suffisamment d’huile, mais pas de revêtement anti adhésif.

La friture des bugnes doit se faire à 170°C . Sans thermomètre, faites d’abord le test avec un bout de pain : des bulles doivent immédiatement se former autour. Mettez alors une bugne crue : Elle doit couler et remonter à la surface en 2 secondes chrono, se boursoufler et gonfler comme un ballon. Si l’huile n’est pas assez chaude : il n’y aura pas d’effet ballon, ou moins prononcé. Si l’huile fume ou s’il y a un gros bouillon quand on met les bugnes, c’est signe que l’huile est un peu, voire carrément trop chaude et qu’il est temps de baisser le feu.

Les bugnes cuisent très rapidement et encore plus vite si la pâte est très fine. Comme elles sont fragiles et remontent à la surface, vous ne cuirez que des petites quantités à la fois, en effectuant une sorte de roulement : Ajoutez les une par une dans la friture, retournez les pour les faire dorer des deux côtés et retirez les de la friture au fur et à mesure qu’elles sont cuites.

Egouttez les bugnes sur du papier absorbant, dessus et dessous puis saupoudrez les de sucre glace.

A table !

Une fois tiédies ou complêtement refroidies, .

L’idéal est de se dépêcher de les manger. Conservez les bugnes à l’air libre : elle vont commencer à sécher et seront plus croquantes si le temps est sec. Après 12H à l’air libre, si jamais il en restait encore, transférez les dans une boite en fer ou couvrez les avec un film plastique pour limiter le dessèchement.

Bugnes



Régalez vous !
Xavier :)


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