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Cheesecake au citron.

Le chessecake me rappelle instantanément New York. C’est LA spécialité de la ville et on en trouve à tous les coins de blocs. La recette est simplissime, le seul ''secret'' de ce gâteau, c’est une cuisson qui doit être effectuée à faible température et une attente totalement insoutenable de 24 heures avant de déguster. C'est à ce prix que l'aspect et la texture seront parfaits.


Cheesecake au citron



Durée de la préparation : 20 minutes + 1h de cuisson + 24h de repos.

Pour un moule de 20 cm de diamètre et 5 cm de haut (6 à 8 parts) :

150 g de petits beurres
60 g de beurre
1 cuillère à café de canelle en poudre (optionnel)

500g de Philadelphia (ou St Moret ou fromage frais équivalent)
30 g de crème épaisse (à 30% de M.G.)
2 œufs
140g de sucre
5 g de farine

100 g de jus de citron (environ 2 citrons)
Zestes de 2 citrons
60g de sucre
80g de beurre mou
2 jaunes d'œufs
1g de gélatine (1/2 feuille)



Petits beurres :
Mettez les petits beurres et la canelle dans un bol mixer (à lames large, pas un blender). Mixez quelques secondes pour réduire les biscuits en poudre grossière. Ajoutez le beurre fondu, mixez quelques secondes de plus.
Versez le mélange dans un cercle inox de 20 cm de diamètre et 5 cm de haut posé sur une plaque à pâtisserie chemisée. Tassez bien au fond et égalisez.

Enfournez 10 minutes dans un four à 180°C.

Cercle à mousse ajustable



Si vous n'avez pas de cercle, ça marche aussi avec un moule à manqué souple en silicone.
Avec un moule à manqué rigide, vous ne pourrez pas démouler le cheesecake : il faudra couper des parts dans le moule et les servir comme vous pouvez.

Cream Cheese :
Mettez le Philadelphia et la crème fraiche dans un cul de poule. Fouettez au batteur électrique, à vitesse moyenne, pour assouplir le mélange. Ajoutez les oeufs et continuez à battre pour monter l'ensemble comme une Chantilly. Ajoutez enfin le sucre et la farine en pluie et battez encore un peu.

Versez dans le moule sur le fond de petit beurres cuits. Egalisez. Enfournez pour environ 1H dans un four à 80 / 90°C.

Pour savoir si la crème est cuite, secouez un peu la plaque du four : le dessus doit être à peine figé mais l'ensemble tremblote encore.
Eteignez le four, entr'ouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir tranquillement dans le four avant de le mettre au frais.
C'est en refroidissant que le cheescake va ''prendre''.

La crème au citron :

Rien de nouveau pour les habitués du site. C'est globalement la même crème que pour une tarte au citron avec quelques petits changements dans les quantités.

Mettez 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez le morceaux.
Ecrasez ensemble le sucre et les zestes de citron. Ajoutez le jus de citron et les jaunes d'oeuf. Faites chauffer comme une crème anglaise en remuant constamment. Dès que la crème épaissit (vers 82 à 84°C), passez la au travers d'un chinois ou une passoire fine pour retenir les zestes. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Quand la crème est tiède (35 à 40°C), ajoutez petit à petit le beurre pommade en mixant longuement au mixer plongeant.

Versez la crème au citron sur le cheesecake refroidi et reservez au frais.


Le cheesecake doit rester minumum 24 heures au frais dans son moule. La crème au citron peut quant à elle peut être faite 2 ou 3 heures avant le démoulage, pour avoir le temps de prendre. Il est donc possible de faire ce gateau en deux temps : la veille, le cheesecake; le jour même : la crème au citron.

Il n'y a plus qu'à déguster. C'est tout en finesse et délicatesse, la crème au citron apportant un peu de fraicheur acidulée.... mais si on y ajoute deux cuillères à café de confit de citron : c'est de la dynamite !!!

Cheesecake au citron et citron confit




Bon appétit à tous les gourmands !
Xavier :)

Commentaires (8)

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Lucie a écrit...
Est-ce qu'on peut utiliser autre chose que du Philadelphia pour la recette?
16th July 2014 9:17pm
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xavier a écrit...
Bonjour Lucie, vous pouvez utiliser par exemple 350g de St-moret + 150g de kiri. Ce mélange fonctionne très bien. Bonne recette!
18th July 2014 2:58pm
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Roger a écrit...
Une vraie tuerie cette recette. Comment une recette si simple peut être si bonne ??? La première fois que je l'ai faite j'ai eu un peu peur avec la cuisson car la crème n'était pas prise en la sortant du four. Une nuit au frigo et tout est rentré dans l'ordre. Depuis, j'ai refait ce cheesecake avec un coulis caramel au beurre salé et un coulis aux framboises. A chaque fois, c'est trop bon et tout le monde me demande la recette.
11th August 2014 5:15pm
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Xavier a écrit...
C'est cool alors !!!
12th August 2014 4:18pm
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laradi a écrit...
etes vous sure de la température du four? 180° serait plus adapté
11th December 2015 10:23pm
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Xavier a écrit...
C'est bien 80 / 90°C. Absolument sûr et certain.
14th December 2015 11:13am
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Carole a écrit...
L ayant gouté fait par le maître, je ne pouvais donner une autre note et me languis de le faire à mon tour.
24th November 2016 5:21pm
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Xavier a écrit...
LOL. Merci Carole.
25th November 2016 9:47am

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