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Confitures de citrons ou d'oranges amères de Menton.

La recette est présentée pour des oranges amères, c’est exactement la même pour des citrons amers.

citrons et oranges amères de Menton



Durée de la préparation : 4-5 jours.

Pour la confiture d’oranges :
1 kg d’oranges amères de Menton
1 jus de citron (non amer)
1 kg de sucre

Pour la confiture de citrons :
1kg de citron amers de Menton.
1 jus de citron (non amer)
1 kg de sucre

Lavez les oranges, puis coupez les finement au couteau ou à la mandoline (attention les doigts !). Récupérez les pépins dans un récipient, couvrez avec de l’eau et réservez au frais.

Faites tremper les oranges 48H en changeant l’eau 3 ou 4 fois.

Egouttez les oranges, mettez les dans uns grande casserole et recouvrez d’eau, faites bouillir 10 minutes. Goûtez le jus : s’il est encore très amer, égouttez une nouvelle fois et remettez de l’eau. Ajoutez le sucre et faites bouillir 10 minutes. 24H après, faites à nouveau bouillir la confiture 10 minutes. Les oranges sont maintenant joliment confites, la partie blanche de la peau est devenue translucide.

24H après, passez la confiture au mixeur quelques secondes pour avoir des morceaux plus fin. Ajoutez les pépins et la gelée qui s’est formée emprisonnés dans une gaze. Ajoutez le jus de citron et remettez à cuire 10 minutes ou plus jusqu’à atteindre une bonne consistance, on peut aussi ajouter un peu d’eau si la confiture est trop compacte. Remuez régulièrement pour que la confiture ne caramélise, puis ne brule au fond de la casserole : il y a du vécu dans cette recommandation !

Pour savoir quand la confiture est prête, le plus facile est d’utiliser un thermomètre de cuisine : la confiture est prête quand la température atteint 105°C. Sans thermomètre, il y a le classique test de l’assiette froide : mettez une goutte de confiture sur une assiette qui sort du frigo : elle doit figer rapidement, ne pas couler, rester bombée et se plisser en surface si on la pousse avec le doigt .

Mettez en pot, fermez les et retournez les pour stériliser le couvercle. Il ne vous reste plus qu’à faire de belles étiquettes.

On peut déguster tout de suite, mais comme pour toutes les confitures, elle sont meilleures quelques mois après leur cuisson.



Confiture d’orange légèrement épicée :

J’ai un petit faible pour la badiane et la cardamome qui s’associent très bien avec cette confiture. Pour les quantités, je mets 2 fleurs de badiane et 6 gousses de cardamome pour un kilo de confiture. Au remplissage des pots, je veille à bien répartir les épices qui vont diffuser leurs arômes avec le temps.
D’autres associations sont possibles comme la vanille, les clous de girofle et la cannelle.


Bon appétit à tous les gourmands !
Xavier :)

Commentaires (1)

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Visosa a écrit...
Dernière phase j ai du cuire 1h00 la confiture ne se figeait pas.
J ai aussi mis légèrement moins de sucre pour des problèmes de santé.
12th August 2016 11:39am

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