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Moëlleux au citron caramélisé


Voici un moëlleux au citron qui ravira petits et grands. C'est une recette classique et simple à réaliser à laquelle j'ai ajouté une touche de caramel au citron pour la couleur et surtout pour le goût.



Ingrédients pour un moule à manqué 20cm de diamètre (6 personnes):

Caramel au citron:
60g de sucre
1 jus de citron

Moëlleux :
4 œufs
1 jus de citron
Zestes de 2 citrons
110g de sucre
80g de beurre
120g de farine
1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel


Le caramel au citron

Faites un caramel à sec et décuisez le avec un jus de citron: Dans une casserole à fond épais, parfaitement propre et sèche, versez un peu de sucre et chauffez à feu moyen. Ne remuez pas. Quand le sucre fond, ajoutez un peu de sucre et ainsi de suite. Une fois que votre sucre est devenu caramel, ajoutez le jus de citron en une seule fois (attention aux projections) et remuez pour homogénéiser le tout. Coulez le caramel au fond de votre moule.
NB: Après quelques déboires dans la réalisation de caramel avec de l'eau sur des plaques à induction, je fais toujours du caramel ''à sec'' : Cela marche à tout les coups, quelque soit le feu. Si vous n'en avez jamais fait, le plus simple est de chercher une video sur internet qui vous montrera cette technique.

Le moëlleux au citron

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Travaillez le jaune d'œuf, la moitié du sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le jus de citron, le beurre fondu et les zestes, puis la farine et la levure (tamisées). La pâte doit être bien homogène. Montez les blancs en neige à faible vitesse et ajoutez le reste du sucre en pluie pour faire une belle meringue en bec d'oiseau. (Click pour monter les blancs en neige)
Incorporez 1/3 de la meringue à la première préparation puis les 2/3 restants pour conserver un maximum de volume.
Si vous ne mangez pas toute la pâte crue (quel délice !), versez la dans un moule beurré ou en silicone.
Enfournez sans délai pour environ 20 minutes à 180°C. Le moelleux est cuit quand une lame de couteau plantée au centre ressort sèche.

Présentation

Démoulez le gateau : le caramel donne une belle couleur ambrée. Pour cette réalisation j'ai utilisé un moule en silicone en forme de tablette de chocolat et j'ai disposé des petits carrés de citron simplement confits 15 minutes dans un sirop réalisé avec 100g d'eau et 100g de sucre.

On peut aussi réaliser cette recette sans caramel, simplement saupoudrée de sucre glace. Succès garanti !

Façon baba : le gâteau est fait sans caramel. On fait bouillir un jus de citron + un bon verre d'eau + 30g de sucre. On démoule le gâteau quand quand il est encore chaud et on l'imbibe généreusement. A servir avec une petite chantilly et une bouteille de ruhm pour que chaque convive parfume sa part selon ses goûts.

Recettes : Les gâteaux au citron

Bon appétit à tous les gourmands !
Xavier :)

Commentaires (1)

Vous commentez: Moelleux au citron caramélisé.
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caroline a écrit...
ça à l'air délicieux et c'est très beau!
j'adore la forme du moule
je vais essayer
j'ai galeré pour la tarte au citron, elle est toute cassée :(
mais très bonne
quand je ,'ai démoulé la pâte c,'est cassé...
merci pour les recettes
17th January 2016 7:48pm

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