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Mousse au citron et à la verveine


Cette recette se base sur celle de la mousse au citron, les ingrédients sont les mêmes mis à part la réduction de la quantité de zestes pour ne pas masquer le goût délicat de la verveine.

Quand je réalise cette mousse l'été, je prends de la verveine fraîche et j'en mets une feuille ou deux en déco sur la mousse...

Les ingrédients :
150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
Zeste de 1 citron non traité
1 poignée de feuilles de verveine
150g de sucre
40g de beurre mou
5 œufs
15g (1 cuiller à soupe rase et demi) de fécule de Maïs (Maïzena)

La mousse au citron et à la verveine est réalisée sur le même principe que la mousse au citron.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre.
Ajoutez une bonne poignée de feuilles de verveine, couvrez et laissez infuser au moins 5 minutes. Passez au chinois pour enlever les feuilles et les zestes.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez 5 jaunes d'œufs, battez le tout et versez le mélange dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu et ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.
Versez la crème citron-verveine dans un bol et recouvrez la d'un film transparent pour éviter la formation d'une peau en surface.

Une fois la crème refroidie à température ambiante, montez les 5 blancs restants en neige et incorporez y délicatement la crème : il faut pas tourner, mais plonger sa spatule et faire remonter ce qu'il y a au fond.
Répartissez la mousse dans des coupes ou laissez là dans un saladier pour servir directement à table.
Mettez la mousse au frais au minimum 2 heures.


Variante : Recette mousse au citron
Variante : Recette mousse à l'orange

Recettes : Les verrines à la crème au citron

Bon appétit à tous les gourmands !
Xavier :)

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