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Palets au citron, gingembre et autres épices


Voici un petit gateau idéal à l'heure du thé. Il s'agit d'un palet breton (acheté tout fait) nappé de crème au citron, sur lequel on vient déposer du gingembre frais ou des épices.



Avec les quantités ci-dessous, vous pouvez réaliser une vingtaine de palets. Si vous n'utilisez pas toute la crème au citron, mettez là dans vos yaourts !
Ingrédients :
75 ml de jus de citron (1 à 2 citrons selon grosseur)
Zestes de 2 citrons non traités
50g de sucre
20g de beurre mou
1 œuf
5g (1/2 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)
Un paquet de palets bretons
Du gingembre frais
Du poivre du Sichuan ou autres épices

La crème au citron

Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 citrons, rapés ou finement hachés.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez l'œuf, battez le tout. Versez le mélange dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu et ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.
Versez la crème au citron dans un bol et recouvrez la d'un film transparent pour éviter la formation d'une peau en surface.

Montage des palets

C'est très simple : vous prenez un palet et vous le tartinez de crème au citron.
A partir de là, vous pouvez les parsemer de petits cubes de gingembre frais, ajouter du poivre du Sichuan écrasé au pilon ou simplement moulu. D'autres épices sont possibles comme la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé...

Si vous préparez vos palets la veille, conservez les au frais mais sortez les du réfrigérateur une heure avant de les consommer.

Recettes : Les gâteaux au citron

Bon appétit à tous les gourmands !
Xavier :)

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