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Recette de la pâte sablée à la farine de châtaignes.


Pour la tarte au citron, je prépare ma pâte sablée avec un peu de farine de châtaigne qui relève discrètement les saveurs de la pâte. On peut utiliser cette farine dans de nombreuses préparations : pâte brisée, gâteau au yaourt, pain d'épices, cake salé, etc... Cela change des habitudes et c'est délicieux ! J'utilise de la farine de châtaigne traditionnelle Corse : Ramassage à la main, séchage au feu de bois de châtaigner, mouture à la meule de pierre. Finesse et goût : C'est trop bon !

Autre possibilité : la pâte sablée aux amandes.

Les ingrédients :
200g de farine de blé et 50g de farine de châtaigne (ou 250g de farine de blé)
100g de beurre mou
100g de sucre
2 jaunes d'œuf
Quelques centilitres d'eau
Une pincée de sel

La préparation de la pâte à tarte sablée pas à pas :

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, délayez avec un peu d'eau. Ajoutez en une fois toute la farine tamisée. Effritez le mélange entre les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Ajoutez le beurre mou et amalgamez très rapidement la pâte à tarte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c'est tout (on ne fait pas une pâte à pain : moins on pétrit et meilleur c'est !).



Etendre une pâte à tarte sablée n'est pas toujours évident (à moins de bien pétrir la pâte avant pour la rendre élastique, mais c'est justement ce que l'on ne veut pas !). Voici la méthode que j'utilise pour y arriver sans difficulté : Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d'une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l'abaisser. Rien ne se colle au plan de travail, rien ne se colle au rouleau à pâtisserie. Encore mieux que le papier sulfurisé : une toile de cuisson siliconée genre ''exopat''.
On peut aussi étendre la pâte directement dans le moule à tarte en l'écrasant avec la main et en utilisant un verre comme rouleau à pâtisserie.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords.

Laissez reposer la pâte dans son moule au moins une heure au réfrigérateur (une nuit: c'est encore mieux). Pas mal de recettent indiquent de faire reposer la pâte en boule... mais elle durcit tellement au froid qu'on ne peut pas l'étaler : il faut alors la réchauffer doucement avec ses mains et être patient...


Piquez le fond avec une fourchette ou un couteau et mettez une couche de haricots secs ou tout autre poids pour éviter que le pâte ne lève à la cuisson, directement sur la pâte ou sur une feuille de papier sulfurisé par exemple. On peut aussi mettre un autre moule plus petit sur la pâte : l'important, c'est qu'il y ait un poids au dessus et de surveiller de temps en temps. Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à légère coloration de la tarte (20 minutes environ). Il est également conseillé, au bout de 10 minutes, d'enlever la feuille de papier sulfurisée et les haricots (ou tout autre poids que vous auriez mis) pour cuire le fond de tarte et pas seulement les bords.

Si vous faites de tartelettes, le temps de cuisson est réduit à 10 ou 15 minutes et il n'y a généralement pas besoin d'ajouter un poids pour éviter que la pâte lève.


Petite astuce : La farine de châtaignes est très sujette aux attaques de mites alimentaires. Le mieux est de la conserver au réfrigérateur ou même au congélateur dans une boîte étanche. Même à -18°C, la farine reste farine et on peut en prélever la quantité nécessaire sans utiliser de pic à glace.


Variations autour de la pâte à tarte sablée

Plusieurs variantes sont possibles pour améliorer la pâte à tarte sablée. Les 2 premières possibilités sont parfaites avec la tarte au citron !
Citronné : Ajoutez des zestes de citron à la pâte à tarte. Excellent !
Poudre d'amande tamisée: J'en ajoute à la farine si je ne mets pas de farine de châtaigne.
Un grand classique : mettez du sucre vanillé ou de l'extrait de vanille liquide.
Graines de pavot : 1 bonne cuiller à soupe dans la pâte... Bon et beau à la fois.
Petit goût de pain d'épice : Ajoutez une cuillerée de miel liquide et de la canelle.
Cacao amer : Pour une tarte au chocolat...


Voir aussi : La recette de la tarte au citron meringuée

Bon appétit à tous les gourmands !
Xavier :)

Commentaires (7)

Vous commentez: Tarte au citron :Recette de la pâte sablée
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malika a écrit...
mércie infiniment pour les explications détaillées et j;aimerai bien recevoir des recettes de votre part et mercie encore
6th April 2013 11:07am
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Marianne a écrit...
Vous écrivez très bien et c'est un plaisir de vous lire. De plus, la recette de la crème au citron est parfaite.
22nd December 2015 2:46pm
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Xavier a écrit...
Merci :)
23rd December 2015 5:17pm
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sara a écrit...
jaime les tarte ca ma fais plaisir de lire ces recette bien reussies
19th February 2016 1:32pm
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Diane a écrit...
Merci à vous pour votre site. Enfin ! une recette de tarte claire et précise. A faire connaître.
29th October 2016 4:46pm
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PlombierHenryMartini a écrit...
la recette de la crème au citron est parfaite.
6th January 2017 6:44pm
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Elodie a écrit...
Bonjour, cela fait plusieurs année que j utilise cette recette pour ma tarte au citron et c est un succès garanti a chaque fois. Cependant a chaque fois que je fais cuire la pate celle ci a tendance a s affaisser lors de la cuisson et pour la perfectionniste que je suis , c est assez dérangeant. J aimerai savoir d ou ca vient, ma pate est t elle trop froide ? Chaude ? La faute au moule en silicone ? J ai même changer de four depuis mais c est toujours la meme chose.

Si vous pouvez me trouver le remède miracle j en serais la plus heureuse.

Merci
6th May 2017 7:01pm

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