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Riz gluant coco, mangue et citron vert


De la Thaïlande aux Philippines, voici un dessert typique de la cuisine Asiatique. Un vrai délice hyper simple à réaliser. Rien à ajouter.


Riz gluant coco, mangue et citron vert

Pour 6 à 8 gourmands

Riz coco
200 g de riz gluant
200 g de lait de coco
50 g de sucre roux
1 gousse de vanille
1/3 fève tonka
2 g de sel

Garniture
2 mangues mures à point
2 à 4 citrons verts bio

Le riz gluant

Pour ceux qui ne connaissent pas, sachez que le riz gluant n’est pas gluant du tout, il est collant et plutôt sec (je me demande bien pourquoi on lui a donné ce nom peu flatteur...). Très populaire dans toute l’Asie, il se déguste presque toujours avec une sauce sucrée ou salée. Dans notre recette, on l’assouplit après cuisson avec du lait de coco, ce qui le rend fondant, toujours un peu collant mais pas sec du tout. Un délice.

Il existe de nombreuses recettes traditionnelles à base de de riz gluant, à la vapeur, à l'étouffée avec viande, légumes et aromates dans une tige de bambou...
Il y a plusieurs façons de cuire le riz gluant. La plus classique est le trempage du riz pendant plusieurs heures et une cuisson à la vapeur. Il se réchauffe également mieux à la vapeur qu’au micro ondes.

La cuisson du riz

Faites tremper le riz dans l’eau froide pendant au moins 3 heures (sans dépasser 10/12 heures). Rincez. Egouttez le riz puis cuisez à la vapeur (panier vapeur, passoire posée sur une casserole d’eau bouillante...). Quelle que soit la méthode, cuisez toujours avec un couvercle pour mieux répartir la chaleur. Mélangez le riz une ou deux fois en cours de cuisson pour que la cuisson soit homogène

Le riz gluant est cuit au bout de 30 minutes environ, mais cela dépend aussi de la qualité du riz et du temps de trempage.

Pendant la cuisson du riz, portez à ébullition le lait de coco avec le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la gousse de vanille coupée en deux et grattée ainsi qu’un tiers de fève tonka râpée qui va s'associer avec les parfums de vanille. Couvrez et laissez infuser le temps que le riz finisse de cuire.

Retirez la vanille et mélangez le lait de coco avec le riz juste cuit. Couvrez et laissez le riz s’hydrater pendant une heure.

La garniture

Epluchez et taillez la mangue en cubes. Pour plus de tonus, ajoutez selon votre goût du jus et des zestes de citron vert.

Juste avant le dressage, jugez de la consistance du riz et ajoutez un peu de lait de coco si vous le trouvez un peu trop ferme.

Dressez le riz encore un peu tiède dans une verrine ou une assiette, ajoutez la mangue et décorez d’une rondelle de citron vert, de copeaux de noix de coco fraîche taillés avec un couteau économe, de nougatine au sésame, de graines de sésame...

Servez à température ambiante.

Ah, une dernière chose à vous dire... Ce dessert est aussi une vraie merveille avec de l'ananas. Essayez les deux et dites moi quelle version vous préférez !
Régalez vous !
Xavier :)


Commentaires (2)

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lisa a écrit...
Merci
19th March 2016 11:40pm
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Jean a écrit...
j'adore
30th January 2017 2:42pm

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