Tarte au citron

Tarte au citron

Tarte au citron
Accueil Tarte au citron


Suivre sur Facebook





Mon nouveau blog : www.pasquedusucre.com




Tarte au citron : le récap




Tarte au citron meringuée




Tarte au citron amandine




Tarte au citron meringuée, miel et romarin




Tarte au citron vert façon ti-ponch




Tarte au citron légère




Tarte au citron au lait concentré




Tartelettes citron et combava




Riz gluant coco, mangue et citron vert




Religieuse mascarpone au pamplemousse, sorbet et salade d’agrumes.




Fontainebleau à la mangue et aux fraises




Cheesecake citron et Philadelphia




Pâte sablée classique (base)
Pâte sablée aux amandes (base)



Crème au citron facile (base)

Crème au citron des chefs (base)



Meringue (base)




Verrine Spéculos, fromage blanc, crème au citron

Crumble au citron en verrine
Verrine citron, fromage blanc, fruits rouges



Mousse au citron

Mousse à l'orange et variations



Mousse au citron et à la verveine




Brioche Saint Dominique




Moëlleux au citron




Lunettes au citron




Bugnes à la fleur d'oranger




Palets au citron et gingembre




Sablés citron et chocolat épicé




Fiadone au citron




Confit de citron (condiment)




Confiture au citron et à l'orange



Partenaires
Contacter
Faire un lien






Tartelettes au combava


Cette tartelette en surprendra plus d'un ! Le combava est un agrume que l'on retrouve fréquemment dans les plats asiatiques ou réunionnais et aussi dans le rhum arrangé. Je l’ai essayé dans la crème au citron : essai transformé, tout le monde vous demandera la recette !




Pâte sablée :
250g de farine de blé
100g de beurre mou
100g de sucre
1 œuf
Quelques centilitres d'eau
Une pincée de sel

Crème au citron :
150 ml de jus de citron jaune (2 à 3 citrons selon grosseur)
Zestes d'un combava, non traité si possible
100g de sucre
60g de beurre mou
2 œufs entiers
10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)


La pâte sablée

Dans un large saladier, travaillez l'œuf avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, délayez avec un peu d'eau si necessaire. Ajoutez en une fois toute la farine. Effritez le mélange entre les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c'est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Etendez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garnissez vos moules à tartelette avec. Pour une forme plus compacte et des bords plus hauts, vous pouvez utiliser un ramequin comme moule. Si vous ne mettez pas de papier sulfurisé, n'oubliez pas de bien beurrer votre moule et de le chemiser avec de la farine.

Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à légère coloration de la pâte (15 à 20 minutes environ).


La crème au combava

Pressez les citrons jaunes, lavez les combavas et prélevez les zestes. Vous sentirez immédiatement les arômes très puissants et volatils du combava. Attention ! Le jus des combavas est très amer : il ne faut pas l'utiliser dans la préparation.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron jaune avec les zestes de combava et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs, battez le tout. Versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu et ajoutez le beurre mou, mélangez.
Versez la crème au combava dans un bol et recouvrez la d'un film transparent pour éviter la formation d'une peau en surface.

Montage des tartelettes

Wahhouuu, là c'est dur ! Vous prenez une tartelette vide, et vous y mettez 2 cuiller à soupe de crème au combava dedans. Il n'y a plus qu'a passer à table.
Si vous préparez vos tartelettes la veille, conservez les au frais mais sortez les du réfrigérateur une demi heure avant de les consommer.





Recettes : Les gâteaux au citron

Bon appétit à tous les gourmands !
Xavier :)

Commentaires

Pas encore de commentaires.

Ajouter un Commentaire

* Informations obligatoires
(ne sera pas publiée)
 
Se souvenir de moi sur cet ordinateur.
 

Les dernières recettes Les recettes les plus populaires
Riz gluant coco, mangue et citron vert. C'est simplement trop trop bon. Tarte au citron meringuée ''classique''. Facile à réaliser, bien acidulée et pas trop sucrée, elle ravira les amateurs de tarte au citron.
Fantastik poire réglisse, presque comme Michalak ;) Crème au citron facile pour la tarte au citron, les mousses, les verrines, etc. Tous les détails et de nombreuses variations sur cette recette.
Tarte aux pruneaux de l'île d'Yeu. Tarte au citron au lait concentré. Ultra simple et rapide à faire, cette version douce et crémeuse ravira ceux qui n'aiment pas trop le côté acidulé d'une tarte au citron classique.
Pavlova fraises, rhubarbe et citron vert. Simple, léger et peu sucré. Tarte au citron légère. On reste dans le ''bon'' en réduisant les quantités de beurre et de sucre.
Fraisier basilic et huile d'olive. La fraise à l'honneur dans une succulente version. Verrine speculoos, fromage blanc et crème au citron.




  © www.tarteaucitron.com